RATAFIA DE NEUILLY

Mettez dans

une cruche 3 litres d’alcool à 55 degrés;

500 grammes de cerises,

de cassis égrené,

de feuilles de cassis,

de pétales d’œillets rouges, dits œillets-gi-

rofles ;

Laissez infuser trois mois;

Filtrez, sucrez;

Mettez en bouteilles comme le cassis.

On emploie 1 litre de sirop à 28 degrés pour 3 litres d’infusion ;

Lorsqu’on veut préparer des liqueurs ou des ratafias plus huileux, on se sert de sirop à 31 degrés.

Les marcs des ratafias, additionnés d’eau, peuvent être utilisés comme le marc de cassis ;

Il ne reste qu’à écraser, filtrer, sucrer et ajouter un peu d’alcool.