LIQUEUR D’ACACIA

Faites infuser pendant trois jours, dans 2 litres d’alcool à 50 degrés, 200 grammes de pétales de fleurs d’acacia soigneusement épluchées;

Faites un sirop avec 700 grammes de beau sucre;

Clarifiez le sirop aux blancs d’œufs et cuisez-le à 30 degrés ;

Après quatre jours d’infusion, tirez à clair et mêlez avec le sirop froid ;

Il est important de filtrer à la chausse et au papier , et de filtrer plusieurs fois, jusqu’à ce que la liqueur soit limpide ;

Mettez en bouteilles, préalablement rincées à l’espritde-vin.