VERMOUT

Grattez et coupez en morceaux 30 grammes de raifort d’Allemagne ;

Mettez-les dans une cruche avec 50 grammes de quinquina rouge concassé,

100 grammes de cochléaria,

20 grammes de baies de genièvre,

100 grammes de noix vertes dont le bois ne soit pas encore formé ;

Brisez chaque noix d’un coup de marteau de bois ;

Ajoutez 2 litres d’alcool à 80 degrés ;

Laissez infuser quinze jours ;

Filtrez à la chausse et au papier ;

Ajoutez 12 litres de vin blanc (petit chablis),

1 lilre de sirop à 24 degrés ;

Filtrez jusqu’à parfaite limpidité;

Mettez en bouteilles et réservez.

Avant de clore ce chapitre, je crois utile de donner quelques recettes qui, pour ne pas entrer dans l’alimentation, peuvent rendre des services journaliers. Ce sont :