BOUILLON DE POULET

Prenez la moitié d’un poulet ;

Retirez-en la peau et la graisse;

Pilez la chair et les os;

Mettez dans une casserole;

Mouillez avec 1 litre et demi d’eau et par petites parties en remuant avec la cuiller de bois ;

Ajoutez 20 grammes de poireaux coupés en morceaux et blanchis ;

Salez très-peu ;

Ajoutez vingt amandes douces mondées ;

Tournez le bouillon sur le feu jusqu’à ébullition ; Laissez cuire vingt minutes sur le coin du fourneau ; Passez dans une serviette, préalablement lavée à l’eau chaude et rincée.

On peut passer également au tamis de soie.