GELÉE DE GROSEILLES

Égrenez des groseilles pour en avoir 200 grammes ; Préparez 3 décilitres de sirop à 30 degrés ;

RECETTES POUR LES MALADES, ETC

Mettez les groseilles dans le sirop bouillant ;

Laissez infuser une heure ;

Passez dans une petite chausse bien propre ;

Faites tremper 10 grammes de grenéline pendant vingt minutes dans de l’eau filtrée (la grenéline est une gélatine de première qualité).

Après l’avoir trempée, mettez la grenéline dans un petit poêlon d’office avec 1 décilitre d’eau ;

Faites fondre au bain-marie en la remuant légèrement avec une cuiller d’argent.

Je ferai observer qu’il ne faut employer aucun ustensile étamé pour les gelées de couleur.

Lorsque la gélatine est fondue, metlez-la dans un bol, et laissez-la refroidir, sans attendre qu’elle commence à prendre ;

Mêlez le jus de groseilles ;

Mettez dans de petits pois à crème et faites prendre à la glace.

GELÉE DORANGES.

Pressez des oranges pour obtenir un demi-décilitre de jus;- Filtrez ;

De mars à janvier, ajoutez un tiers de jus de citron ; Préparez deux décilitres de sirop à 30 degrés;

Ajoutez :

10 grammes de grenétine dissoute comme pour la gelée de groseilles ;

Mêlez sirop et grenétine;

Remplissez les petits pots ;

Mettez à la glace.