CRÈME AU BOUILLON

Mettez dans une terrine quatre jaunes d’œufs très-frais ; Baltez-les avec une cuiller;

Mouillez avec trois pots de bouillon parfaitement dégraissé ;

Passez au tamis ;

RECETTES POUR LES MALADES, ETC. 403

Emplissez les pots et faites-les prendre au bain-marie ; Mettez les petits pots dans une casserole avec de l’eau très-chaude ;

Couvrez-la d’un couvercle avec feu dessus ;

Évitez que l’eau ne bouille;

Relirez du feu lorsque la crème est prise ;

Laissez les pots refroidir dans l’eau ;

Retirez-les, essuyez-les.

Ces petits pots se servent indifféremment chauds ou froids.