PATE DE JUJUBE

Prenez :

Jujubes,

250 grammes,

Gomme arabique,

Sucre,

Eau de fleurs d’oranger,

Eau filtrée,

Fendez les jujubes ;

Retirez les noyaux ;

Faites-Ies infuser dans 400 grammes d’eau pendant douze heures ;

Lavez la gomme à plusieurs eaux;

Égoultez-la ;

Metlez-la dans un poêlon d’office avec 1,400 grammes d’eau ;

Ajoutez l’infusion de jujube passée au tamis ;

Faites dissoudre au bain-marie ;

RECETTES POUR LES MALADES, ETC

Repassez le mélange au tamis ;

Ajoutez le sucre cassé en morceaux,

Et l’eau de fleurs d’oranger ;

Mettez au bain-marie bouillant pendant douze heures, c’est-à-dire qu’il faut que l’eau du bain-marie soit toujours en ébullition ;

Enlevez l’écume qui a formé peau,

Et coulez de l’épaisseur d’un demi-centimètre sur des plaques en fér-blanc, légèrement huilées ;

Mettez à l’étuve à une chaleur de 40 degrés; lorsque la pâte est assez ferme, retournez-la et finissez de la sécher ;

Retirez-la de l’éluve; coupez-la en morceaux en forme de losanges ou de carrés ;

Et réservez au sec.