PATE DE LICHEN D’ISLANDE

Lichen, 500 grammes.

Gomme, 1,500 —

Sucre, 1,000 —

. Mettez le lichen dans une bassine avec beaucoup d'eau, pour qu’il baigne largement ;

Faites bouillir cinq minutes ;

Égouttez sur tamis ;

Lavez à trois eaux ;

Égouttez et remettez dans la bassine avec 5 litres d’eau; Faites bouillir jusqu’à réduction de 3 litres de décoction ; Passez à la serviette ;

Concassez la gomme, lavez-la, et ajoutez-la à la décoction ; faites dissoudre au bain-marie, et repassez avec pression ;

Mettez le sucre cassé en morceaux dans la bassine avec la

gomme;

Faites cuire en agitant avec l’écumoire ;

Lorsque la pâte a atteint la consistance voulue, coulez-la sur un marbre légèrement huilé;

Laissez refroidir ;

Essuyez pour enlever l’huile ;

Coupez en morceaux carrés d’un centimètre et demi ; Réservez dans une boîte et mettez au sec.

Lavez la gomme, et la concassez ;

Failes-la dissoudre au bain-marie dans 2 litres d’eau ;

Faites dissoudre le suc de réglisse dans 1 litre d’eau ;

Passez le tout au tamis de soie ;

Ajoutez le sucre cassé en morceaux, et faites réduire sur le feu en remuant avec l’écumoire ;

Lorsque la pâle est assez consistante, coulez-la sur des plaques en fer-blanc, a rebords de 2 cenlimèlres, et légèrement huilées ;

Mettez à l’étuve, et, lorsque la pâte se détachera, retournez-la, en laissant sécher le côté qui était adhérent à la plaque;

On conserve ces plaques de pâte dans des boîtes tenues au sec,

Et on coupe pour l’usage.

PATE DE REGLISSE.

Suc de réglisse de Calabre, 100 Gomme arabique, 1

Sucre, 1

grammes.

kilo.

kilo.

RECETTES POUR LES MALADES, ETC