CONSERVATION DU LAIT

Comme pour les œufs, plusieurs procédés ont été proposés pour la conservation du lait.

Appert a fait l’expérience de l’enfermer dans des-boî.lcs en fer-blanc et de le soumettre à l’action de la vapeur.

Ce moyen n’a pas réussi, parce que le corps grasse sépare facilement du petit-lait, sans pouvoir de nouveau lui être réuni.

En ajoutant des jaunes d’œufs il a obtenu un meilleur