MANIÈRE DE FABRIQUER LE CHOCOLAT

1 kilo de cacao maragnan,

1 kilo caraque ,

2 kilos de sucre;

Triez le cacao pour en retirer tout ce qui est étranger à la

fève ;

N’employez que les fèves qui sont saines;

Torréfiez-les sur un feu doux jusqu’à ce que la peau se détache aisément ;

Brisez les fèves et vannez-les;

Mettez le cacao dans un mortier de fer chauffé d’avance ; Pilez-le jusqu’à ce qu’il forme une pâte molle ;

Ajoutez le sucre en poudre et continuez à piler afin de bien mêler le tout ;

Relirez du mortier et broyez par petites parties, avec un rouleau, sur une pierre constamment tenue chaude;

Mettez dans des moules de fer-blanc qui contiennent 125 ou 250 grammes;

Rangez les moules sur une plaque que vous tapoterez assez fortement pour les secouer et tasser la pâte;

Laissez refroidir;