CHOCOLAT AU SALER

30 grammes de salep, pilé et passé au tamis de soie; Mêlez à 1 kilo de chocolat.

Nota. Dans les maisons où le personnel est nombreux et

où l’emploi du chocolal est de première nécessité, je conseille de faire confectionner le chocolal chez soi : on y trouve une grande économie.

La dépense pour l’achat des ustensiles sera bientôt compensée par la diminution du prix de revient et par la qualité supérieure du produit.

J’indique pour le sucre des proportions moindres que celles qui sont généralement employées par les fabricants. Ce n’est point la quantité de sucre qui fait la qualité du chocolat ; elle ne sert qu’à en diminuer le prix de revient.