CHAPITRE PREMIER

Faire, pour le saloir, une caisse de 80 centimètres cubes en bois de 5 centimètres d’épaisseur.

Cette boîte servira à saler la charcuterie.

Avoir le soin, après chaque opération, d’échauder la caisse et de la flamber avec une forte poignée de copeaux, pour éviter qu’elle ne prenne un goût d’évent.

On trouvera la description exacte de la boîte à fumer dans le chapitre indiqué ci-dessus.