CHARCUTERIE

CllAI’ITRE II.

Le travail de la charcuterie exige :

Un couteau pour saigner,

Un couteau pour nettoyer les boyaux et tout le menu du cochon,

Un couteau pour hacher,

Une batte en bois (la batte en bois est une grosse boule emmanchée d’un manche long de 60 centimètres),

Un couperet,

Un cornet pour remplir les saucissons,

Un cornet pour remplir les boudins,

Un cornet pour remplir les saucisses.

Pour les maisons importantes, je conseille l’acquisition d’une machine à hacher, qui fait un bien meilleur travail que le couteau et dont le prix est peu élevé.