DISSERTATION SUR LES VINS

Je termine cet ouvrage par quelques considérations sur. l’usage des vins, sur leurs qualités au point de vue de l’hygiène, de l’alimentation et du service de la table.

Les vins ayant une grande influence sur la santé, il faut en user avec discernement.

Les enfants lymphatiques et délicats devront boire de préférence dès vins généreux coupés avec trois quarts d’eau ; à la fin du repas on peut leur permettre un peu de vin pur.

Les enfants sanguins et robustes ne devront faire usage que de vins légers provenant du Rordelaisou de la Rourgogne, toujours mouillés avec au moins trois quarts d’eau ; le vin pur ne sera pour eux qu’une rare exception.

Je conseille aux vieillards les virts vieux , en petite quantité ; l’abus nuit à l’usage, et, s’ils devaient faire un excès, ce serait plutôt en moins.

Il ne faut pas toujours juger, en voyant un homme de haute stature et en apparence vigoureusement constitué,