VINS FRANÇAIS

Les vins de Bordeaux doivent être montés de la cave quelques heures avant le service, afin qu'ils prennent la température de la salle à manger. C’est une erreur de croire que leur exposition au feu les améliore.

Les vins de Bourgogne aiment à être servis frais, ce qu’il ne faut pas confondre avec froids ; car si la température était Irop basse, il y aurait lieu de mettre les bouleilles quelque temps d’avance dans un endroit assez chaud.

Levin de Champagne au contraire doit à la glace toute l’expansion de ses qualités: frappez donc ce vin pétillant, ami de la gaieté ; il mettra le comble aux éloges que vous avez le droit d’attendre de vos convives.