BOUDIN DE SANGLIER

Faites blanchir, après les avoir épluchés, 200 grammes d’oignons que vous aurez coupés en dés ;

Égouttez,

Et faites revenir dans 30 grammes de saindoux, en évitant que l oignon ne prenne couleur;

Mettez avec les oignons un litre de sang de sanglier, passez-le au tamis de crin ;

Mêlez avec l’oignon à l’aide d’une cuiller de bois;

Ajoutez 150 grammes de panne épluchée et coupée en dés;

Assaisonnez avec 25 grammes de sel épicé et 3 grammes de sauge.

Hachez très-fin et faites tiédir sur le feu.

Employez des boyaux à boudinj que vous aurez fait dégorger douze heures ;

Essuyez-les ;

Nouez un des bouts et emplissez-les de sang ;

Renouez et faites pocher dans une casserole avec de l’eau bien chaude, mais non bouillante.

Pour vous assurer que le boudin est à point, piquez-le avec une aiguille, etretirez-le s’il ne sort pas de sang;

Égouttez et placez sur un clayon.

Lorsque le boudin est froid,

Coupez en morceaux de 12 centimètres ;

Ciselez chaque morceau ;

Faites griller,

Et servez très-chaud sur un plat que vous aurez fait tiédir à l’avance.