CHAPITRE I. Du bœuf salé et fumé

— II. De la charcuterie 19

— III. Des poissons salés, fumés et marinés 55

— IV. Des terrines de volaille, de gibier et de poisson 63

— V. Des conserves en boîtes 73

— VI. Des poissons en boîtes 93

— VII. Légumes confits au vinaigre 97

— VIII. Légumes à l’eau de sel 109

— IX. Consommés, sauces et purées 115

— X. Des conserves de légumes à la vapeur ou au bain-

marie 127

— XL Des conserves de fruits au sirop, au bain-marie ou à

la vapeur 141

— XII. Des purées de fruits conservées à froid 159

— XIII. Des gelées de fruits 163

— XIV. Des salades 175

— XV. Des sirops 185

— XVI. Diverses recettes pour les soirées 203

— XVII. Sorbets et glaces . ... 243

— XVIII. Les bischoffs, les punchs et les sabayons 253

— XIX. Des compotes fraîches 269

— XX. Fruits glacés au sucre, au cassé, dit caramel 285

— XXL Les petits fours 290