CHOUCROUTE

CHOUX rouges à l’anglaise. 98

— rouges au vinaigre. 97

CHOUX-FLEURS à l’eau de sel. 112

— au vinaigre. 99

CINQ RACINES (sirop des). 201

CITRONS confits. 334

— (biscottes glacées au). 299

— (gelée de). 167, 402

— (pots de zeste de). 404

— (sirop de). 192

COCHON, manière de le tuer. 19

— (fonte de la panne et du gras du). 53

— (fromage de). 33

— (pieds de) à la Sainte-Menehould. 29

— (tète de) farcie. 24

— (tête et pieds de) au naturel. 28

COCHON DE LAIT salé et fumé. 36

COINGS (gelée de). 166

— (liqueur de). 384

— (marmelade de). 328

— (purée de). 156

COMPOTE d’abricôts. 276

— d’ananas. 273

— de brugnons. 278

— de cerises. 276

— de grenades. 280

— de groseilles en grappes. 275

— de groseilles rouges et blanches. 280

— de marrons. 274

— de marrons en vermicelle. 275

— d’œufs au caramel et à la vanille. 282

— d’œufs à l’espagnole au malaga. 280

— d’œufs au porto, au madère et à l’ali-

cante. 283

— d’œufs au rhum. 28 1

— d’oranges. 273

— de pêches. 278

— de poires d’Angleterre. 271

— de poires de bon-clirétien. 269

— de poires de Catillac. 272

— de poires de martin-sec. 271

— de poires de rousselet. 272

— de poires de Saint-Germain. 271

— de pommes de calville. 272

— de prunes de mirabelle. 278

— de prunes de reine-Claude. 277

— de reinettes du Canada à la bonne

femme. 279

— (cerises pour). 148