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pains à l’allemande.
.PISTACHES pralinées.
— (bâtons aux).
— (chocolat à la crème et aux).
— (macarons soufflés aux)
— (meringues italiennes aux).
— ipâte de).
PLANTES AROMATIQUES : tliym, laurier, romarin, sauge, fenouil, marjolaine, basilic.
PLUVIERS en boîte.
POIRES d'Angleterre.
— de bon-chrétien.
— dites blanquettes.
— de Catillac.
— de crassane.
— d’Angleterre confites.
— de blanquette confites.
— d’Angleterre (compote de).
— de bon-chrétien (compote de)
— de Catillac (compote de).
— de martin-sec (compote de).
— de rousselet (compote de).
— d’Angleterre (gelée de) garnie de
fruits.
— d’Angleterre (marmelade de).
— de bon-chrétien (marmelade de).
— de crassane (marmelade de).
— de crassane (purée de).
— de crassane (purée de) à froid.
— de crassane (salade de).
— (tartelettes de).
POIS (purée de).
POISSONS en boîtes.
— marinés.
— salés, fumés et marinés.
— (terrine de).
POMMES d’api.
— de calville.
— de calville (compote de).
— (gelée de).
— de Rouen (gelée de).
— (marmelade de).
— (purée de).
PORC (langue de).
— (dernières observations sur l’emploi
complet du).
POTS de zeste de citron.
— de zeste d’orange.
POTS DE CRÈME au café.
— au chocolat.
— a la vanille.
— (petits).
POULARDE pour entrée en boîte.
— truffée, en boîte.
— ; (terrine de).
POULET à la bonne femme en boîte.
— à la Marengo en boîte.
— (bouillon de).
— (fricassée de) en boîte.
— (timbales chaud-froid de).
PRALINES au chocolat.
— à la rose.
— vanillées.
PRUNES de Damas (marmelade de)
PRUNES de mirabelle. 149, 278
— de mirabelle confites. 335
— de mirabelle farcies. 289
— de Monsieur (marmelade de). 324
— de reine-Claude. 149
— de reine-Claude confites. 334
— de reine-Claude à l’eau-de-vie. 373
— de reine-Claude glacées. 287
— de reine-Claude (marmelade de). 324
— (compotes de). 277
PUNCH à l'américaine. 259
— chaud à l’ananas. 260
— chaud ordinaire. 259
— froid â l’ananas. 264
— froid au rhum. 263
— froid au vin de Champagne. 264
— au kirsch. 260
— au marasquin à la romaine. 264
— à la romaine aux fraises. 265
— au whisky. 260
PURÉE d’abricots. 154
— d’abricots à froid. 10O
— d’ananas. 153
— d’ananas à froid. 161
— d'artichauts. 120
— de brugnous. 154
— de cardons. 121
— de carottes pour potages. 122
— de céleri. 121
— de champignons. 119
— de coings. 1 56
— de fraises. 155
— de fraises à froid. 160
— de framboises. 155
— de framboises à froid. 160
— de fruits conservés à froid. 159
— de groseilles à maquereau. 156
— de groseilles à maquereau au sucre. 157
— de marrons glacés au fondant de cho-
colat. 369
— de mirabelle. 154
— de Monsieur. 154
— de mûres. 155
— de pêches. 154
— de pêches à froid. 1 60
— de poires de crassane. 155
— de poires de crassane à froid. 160
— de pois. 123
— de pommes. 1 56
— de reine-Claude. 154
— de reine-Claude à froid. 160
— de truffes. 119
— de volaille (timbales). 208
QUINQUINA (eau de gentiane et). 395
— (vin de). 390
RAISIN glacé à l’anisette. 368
— glacé au caramel. 289
