AUTRES SAUCISSES FUMÉES

Désossez des côtelettes de porc découvertes, de manière à avoir 1 kilo de chair;

Ajoutez 1500 grammes dépanné sans nerfs.

Assaisonnez avec:

25 grammes de sel,

5 grammes de poivre,

1 gramme de salpêtre,

1 gramme de thym,

1 gramme de laurier ;

Hachez très-fin la chair pour en former une pâte.

Prenez des boyaux de bœuf salés et dégorgés qui, étant remplis, aient 3 centimètres de diamètre;

Nouez un des bouls des boyaux;

Emplissez avec la farce el formez des saucisses de 12 centimètres de long ;

Fumez comme il vient d’être dit pour les saucisses de Strasbourg et finissez de même.