FONTE DE LA PANNE ET DES GRAS DU COCHON

Hachez et faites fondre à feu doux tous les gras du cochon ;

Passez au tamis ;

Laissez refroidir,

Tournez de temps en temps avec une cuiller de bois pour éviter les grumeaux;

Mettez le saindoux dans des vessies que vous aurez fait dégorger ;

Ficelez et conservez dans un endroit froid.

Lorsque l’on veut obtenir du saindoux très-blanc, on fait fondre la panne seule au bain-marie après l’avoir hachée.