SAUMON FUMÉ

Prenez un saumon de 3 kilos, fendez-le par le dos sans le séparer enlièremenl ;

Relirez-en les intestins et la grosse arête ;

Essuyez, saupoudrez d’une couche de sel de 3 millimètres ;

Mettez légèrement en presse;

Renouvelez cette opération pendant quatre jours ;

Après ce temps, fumez-le dans la boîte et, lorsqu’il aura la couleur jaune d’or à sa surface, retirez-le du fumoir et suspendez-le dans un endroit froid et sec.