FILETS DE SOLE MARINÉS

Levez les filets de deux grosses soles;

Coupez chaque filet en deux ;

Parez-les en forme de poire ;

Rangez-les dans un plat et finissez comme pour les rougets.

Ces différents poissons constituent d’excellents horsd’œuvre.

Ils peuvent se conserver pendant un mois en prenant le soin de faire bouillir la marinade au bout de quinze jours.