VIVES MARINÉES

Videz, nettoyez et ébarbez 60 vives ;

Préparez une marinade comme il a été dit pour les harengs ;

Faites cuire les vives pendant un quart d’heure comme les filets de sole ;

Mettez en baril ;

Ajoutez des feuilles de laurier ;

Recouvrez le baril,

Et conservez au froid.

Ainsi préparées, les vives se servent en hors-d’œuvre avec de la ravigote hachée, huile et vinaigre.

DES POISSONS SALÉS, FUMÉS ET MAR1NÉS