HUITRES MARI NÉES

Faites blanchir dans de l’eau bouillante, pendant une minute seulement, de grosses huîtres appelées pieds de cheval ;

Égouttez, rafraîchissez, épongez les huîtres sur une serviette ;

Rangez-les dans un petit baril.

Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous mettrez deux feuilles de laurier et une gousse d’ail ;

Salez à 16 degrés du pèse-sirop ;

Remplissez le baril avec celte eau ;

Fermez et conservez au frais.

Vingt-quatre huîtres sont la quantité ordinaire pour un baril.