TERRINES DE POULARDE, DE CHAPON ET D OIE

Ces trois terrines se préparent absolument comme la terrine de dinde,

DES TERRINES DE VOLAILLE, DE GIRIER, ETC. 65 Seulement il faut remarquer que, la poularde et le chapon étant des pièces plus petites, l’assaisonnement doit être réduit.

Comme règle générale on se basera sur 25 grammes de sel épicé par kilo de viande et de farce réunies.