TERRINE DE FOIES GRAS

Préparez une farce avec foie de veau et panne ;

Prenez 750 grammes de chaque partie ;

Coupez la panne en dés et metlez-la dans un plat à sauter ; Faites fondre à feu doux;

Assaisonnez avec sel épicé.

La panne fondue,

Ajoutez le foie que vous aurez aussi coupé en dés ; Mettez à feu vif pendant quatre minutes, en tournant avec une cuiller de bois ;

Ensuite retirez du feu et laissez refroidir;

Pilez et passez au tamis.

Prenez deux beaux foies gras ;

Ayez soin que la place de l’amer soit bien nettoyée ; Étalez une couche de farce au fond de la terrine ; Mettez les deux foies à côté l’un de l’autre;

Remplissez les vides et couvrez les foies de farce;

Posez bardes de lard et laurier dessus ;

Ensuite mettez le couvercle et faites cuire au bain-marie