TERRINES DE BÉCASSES

Épochez, flambez, épluchez et désossez six bécasses ;

Faites une farce comme pour la terrine de dinde,

Mais ajoutez les intestins en la pilant;

Étalez les bécasses sur une serviette; ainsi préparées, assaisonnez-les légèrement;

Mettez sur chaque bécasse 30 grammes de farce et reformez-les ;

Mettez une couche de farce dans le fond de la terrine;

Rangez les bécasses dessus et assaisonnez-les de nouveau, mais légèrement,

Et recouvrez-les de farce ;

Mettez bardes de lard et feuilles de laurier, et finissez comme pour la terrine de dinde.

DES TERRINES DE VOLAILLE, DE GIBIER, ETC