TERRINE DE BÉCASSINES

Désossez dix-huit bécassines ;

Faites une farce comme il est dit pour la terrine de dinde;

Ajoutez les intestins;

Étalez les bécassines sur une serviette et continuez le travail et l’assaisonnement comme pour les bécasses ;

Mettez une couche de farce dans le fond de la terrine ;

Placez dessus un premier rang de neuf bécassines et assaisonnez de nouveau ;

Recouvrez-les de farce et faites-en un second rang de neuf, et terminez comme pour la terrine de bécasses.