TERRINE DE SAUMON

Faites une farce avec :

750 grammes de chair de merlans,

500 grammes de panade,

400 grammes de beurre,

Et trois œufs.

Pilez la chair des merlans, passez-laau tamis;

Nettoyez le mortier,

Et remettez la chair dedans avec le beurre assaisonné de sel épicé ;

Ajoutez la panade et mêlez parfaitement ;

Mouillez la farce avec les œufs en les mettant l’un après l’autre.

Prenez lkil, 500 de saumon;

Retirez-en la peau et les arêtes ;

Coupez en morceaux de 4 centimètres d’épaisseur ;

Mettez un lit de farce dans le fond de la terrine et un premier lit de saumon assaisonné avec sel épicé, et remettez un lit de farce et un second lit de saumon, et assaisonnez de nouveau ;

Recouvrez de farce, mettez deux feuilles de laurier, couvrez d’une feuille de papier beurré ;

Fermez avec le couvercle et faites cuire au bain-marie ;

Une fois la terrine cuite et refroidie, retirez le papier, emplissez-la de beurre clarifié ;

Remettez un papier, adaptez le couvercle et conservez dans un endroit froid et sec.