BOEUF BRAISÉ

Prenez 4 kilos de faux filet;

Parez-le, en lui donnant la forme d’un carré long;

(1) Voir à la page 406 de mon Livre de Cuisine.

DES CONSERVES EN BOITES

Levez de 4 centimètres la peau qui touche à l’échine sans la détacher ;

Enlevez à vif le nerf qui se trouve dessous;

Reployez la peau ;

Ficelez, et finissez comme pour le filet de bœuf.