TÈTE DE VEAU TORTUE

Préparez une tête de veau comme il est dit dans mon Livre de Cuisine , page 497.

Metlez-la dans une boîte, et saucez avec la sauce tortue.

Les garnitures doivent être réservées dans des boîtes à part.

Faites cuire deux heures au bain-marie, après avoir soudé le couvercle de la boîte comme il a été déjà indiqué.