POULARDE POUR ENTRÉE

Èpochez, videz, flambez une poularde ;

Retroussez-la pour entrée ;

Couvrez-la d’une barde de lard maintenue avec une fi-

DES CONSERVES EN BOITES

Foncez de lard une boîte de fer-blanc;

Posez la poularde dans la boîte ;

Ajoutez 3 décilitres de consommé de volaille très-léger et 4 décilitres de graisse clarifiée ;

Soudez la boîte, et laissez au bain-marie pendant trois heures.