FRICASSÉE DE POULET

Épochez et flambez un beau poulet ;

Découpez-le comme pour la fricassée ;

Mettez tous les morceaux dans une casserole avec de l’eau ;

Laissez dégorger vingt minutes,

Et égouttez ;

Mouillez le poulet avec grand bouillon ;

Ajoutez un bouquet garni,

Un oignon et une pincée de sel ;

Mettez le poulet sur le feu ;

Faites bouillir, etécumez;

Égouttez dans une terrine ;

Faites un roux avec beurre et farine, et mouillez avec la cuisson ;

Laissez cuire vingt minutes en tournant avec la cuiller de bois ;

Ecumez, liez avec des jaunes d’œufs ;

Nettoyez tous les membres du poulet ;

Rangez-les dans une boîte avec la sauce que vous aurez eu soin de faire refroidir ;

Soudez le couvercle, et mettez au bain-marie deux heures . On trouvera cette recelte parfaitement détaillée à la page 177 de mon Livre de Cuisine.