POULET A LA BONNE FEMME

Préparez et découpez un poulet comme le précédent.

Beurrez un plat à sauter ;

Assaisonnez sur le beurre ;

Rangez les morceaux de poulet dessus, et saupoudrez de sel ;

Faites revenir sur le feu ;

Retournez au bout d’un quart d’heure, et laissez encore dix minutes ;

Saupoudrez de farine ;

Mouillez avec bouillon bien dégraissé, et faites cuire vingt minutes ;

Ensuite rangez les morceaux dans la boîte, et passez la sauce ;

Mettez dans une casserole 40 grammes de beurre, 100 grammes d’oignons épluchés et bien émincés ;

100 grammes de rouge de carottes, et faites prendre couleur sur le feu ;

Mouillez avec la sauce que vous avez passée ;

Laissez cuire vingt minutes ;

DES CONSERVES EN BOITES

Ajoutez 100 grammes de champignons émincés, o grammes de persil haché très-gros ;

Laissez cuire encore dix minutes ;

Faites refroidir le tout ;

Ensuite mettez sauce et légumes sur le poulet ;

Soudez la boîte, et laissez au bain-marie comme pour la fricassée.