CANARD DE BASSE-COUR ET CANARD SAUVAGE

Épochez, videz, flambez, épluchez un canard ; Retroussez-le comme pour entrée ;

Enveloppez de bardes de lard,

Et ficelez pour le maintenir ;

Mettez dans la boîte avec 3 décilitres de consommé de volaille très-léger et 3 décilitres de graisse clarifiée ;

Soudez et donnez deux heures de cuisson au bain-marie.