FAISAN

Épochez, videz et épluchez un faisan ;

Retroussez-le comme pour entrée ;

Enveloppez de bardes de lard, et ficelez pour maintenir ;

Meltez-le dans la boîte avec 3 décilitres de graisse de volaille clarifiée et 3 décilitres de fumet de gibier.

Le fumet de gibier se fait avec carcasse, parures de gibier, aromates et grand bouillon.

Soudez, mettez au bain-marie,

Et donnez deux heures de cuisson.