GIGOT ET FILET DE CHEVREUIL

Faites préparer deux boîtes : l’une de la forme du gigot et l’autre de celle du filet;

Parez le gigot ;

Ficelez le filet également paré;

Couvrez l’un et l’autre d’une marinade ainsi préparée :

Dans une casserole, mettez 100 grammes de beurre,

200 grammes d'oignons émincés,

DES CONSERVES EN BOITES

200 grammes de carotles émincées,

50 grammes de persil,

2 gousses d’ail non épluchées,

6 échalotes,

4 grammes de sel marin,

30 grains de gros poivre.

Faites revenir le tout sur le feu pendant un quart d’heure pour obtenir une couleur blonde;

Mouillez avec 5 décilitres de vinaigre et 2 litres d’eau ; Faites cuire une demi-heure à petits bouillons et passez.

Soudez les boîtes et soumettez au bain-marie pendant trois heures.