GALANTINE DE FAISAN

Préparez un beau faisan comme il a été dit pour le chapon,

Même farcp et même assaisonnement.

Donnez-lui une forme ovale,

Puis moulez-le très-serré dans un moule.

Faites cuire une heure au four, laissez refroidir et démoulez ;

Mettez dans une boîte de fer-blanc foncée de lard, et terminez comme pour la galantine de chapon.