GALANTINE DE PERDREAUX

Faites une farce, comme il est dit pour la galantine de volaille ;

Désossez trois perdreaux ;

Étalez-les sur une serviette ,

DES CONSERVES EN BOITES

Mettez une couche de farce sur chacun des perdreaux ;

Ajoutez truffes, langue à l’écarlate et lard blanchi coupés en dés d’un demi-centimètre ;

Recouvrez chacun des perdreaux avec la farce et donnezleur une forme ovale;

Emballez les perdreaux dans une serviette et faites cuire une heure dans la mirepoix ;

Retirez du feu et laissez refroidir à moitié dans la cuisson ;

Égouttez,

Et déballez les galantines;

Placez-les dans la boîte ;

Couvrez avec la cuisson passée au tamis sans être dégraissée ;

Soudez la boîte et laissez cuire deux heures au bainmarie.