GALANTINE DE CAILLES

Préparez douze cailles comme il a été dit pour les perdreaux ;

Farcissez-les,

Et formez-les en boules;

Mettez-les dans une serviette bien ficelée pour qu’elles conservent leur forme.

Faites-les cuire,

Laissez refroidir,

Et déballez ;

Rangez les cailles dans la boîte et finissez, comme pour les perdreaux, par deux heures de cuisson.