CONSERVES DE TRUFFES

Choisissez des truffes bien saines et non musquées, car il suffit d’une mauvaise truffe pour perdre toute une boîte ;

Brossez-les,

Épluchez-les soigneusement,

Meltez-les dans les boîtes et soudez les couvercles.

11 faut deux heures et demie de cuisson au bain-marie pour une boîte de 14 centimètres de haut sur 9 de large.

Il y a des personnes qui salent les truffes et d’autres qui y ajoutent du madère :

C’est une faute, la saveur de la truffe pouvant en être altérée.

Nota. Pour les truffes à la serviette ou en hâtelets, on doit les choisir grosses, de forme ronde et de parfaite qualité,

Les brosser avec soin, les mettre dans la boîte et finir par la cuisson au bain-marie.

DES CONSERVES EN BOITES