OIE CONFITE

Flambez et épluchez une oie ;

Levez les filets en entier;

Coupez les ailerons et ne laissez que le moignon de l’aile;

Assaisonnez dè sel épicé ;

Mettez dans une poêle de la graisse d’oie clarifiée,

Et faites cuire les filets vingt minutes en les retournant de chaque côté;

Retirez-les du feu ;

Et quand ils sont froids, rangez-les très-serré dans un pot de grès ;

Ajoutez quelques feuilles de laurier, et remplissez le pot avec de la graisse d’oie clarifiée et tiède, pour qu’elle puisse pénétrer dans tous les vides.

Lorsque le tout est froid, on pose un papier dessus et l’on recouvre le pot avec un parchemin ;

Placez et conservez dans un endroit froid.

Le canard de basse-cour et le canard sauvage se conservent de la même manière; mais, dans ce cas, on remplace la graisse d’oie par du saindoux.