SAUMON

Prenez une boîte d’une capacité suffisante pour contenir le saumon que vous aurez choisi, et d’une forme telle qu’il n’y vacille pas;

Faites cuire aux trois quarts dans de l’eau salée ;

Laissez refroidir et égouttez ;

Mettez-le dans la boîte ;

Passez l’eau de sel ;

Remplissez-en la boîte ;

Soudez et mettez au bain-marie ;

Donnez trois heures d’ébullition pour un saumon de 4 kilos.

On peut aussi conserver le saumon en morceaux de 1, 2 et 3 kilos en suivant le même procédé.