TURBOT ET BARBUE

Je conseille de ne prendre que les filets de ces poissons ;

Levez-les à cru ;

Faites-les raidir dans de l’eau de sel Irès-légère :

Égouttez ;

Mettez-les dans la boîte, en plaçant deux filets au fond, et deux autres par-dessus ;

Ayez soin de placer le gros bout des filets sur le petit bout de dessous, pour éviter, autant que possible, les vides.

Passez l’eau salée, et couvrez-en les filets ;

Soudez le couvercle, et mettez deux heures au bainmarie.