BETTERAVES MARINÉES

Prenez 1 kilo de betteraves qui ne soient pas filandreuses ;

Épluchez, parez et coupez-les en rouelles d’un demi-centimètre d’épaisseur ;

Fendez en deux sur la longueur celles qui seraient trop grosses, et donnez à chaque partie une forme cylindrique ;

Mettez-les dans les bocaux, que vous emplirez jusqu’aux trois quarts, comme il a été dit pour les choux.

LÉGUMES CONFITS AU VINAIGRE. 99

Ajoutez :

25 grammes de sucre en poudre,

8 clous de girofle,

Et 20 grammes de coriandre.

Couvrez avec du vinaigre bouilli, mais refroidi, pour éviter la casse des bocaux ;

Recouvrez et bouchez avec le même soin que pour les choux, et placez dans un endroit froid.