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En été, les bouillons deviennent rapidement surs. Pour les ramener, on procède comme suit :—On remet le bouillon sur le feu et quand : bout on jette dedans quelques tisons où charbens en feu. On enlève ensuite ces charbon avec une passoire, et c’est tout.

Autre méthode.—On fait une lessive douce avec quelques cuillerées de cendre dans de l’eau, on coule à travers un linge et on jette dans le bouillon un peu de cette lessive à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ait reprit son goût naturel.

On ramène ainsi du vin ou de la petite bière qui sûrit.

Café d'orge

Mettez quelques poignées d'orge dans la poële, sans ean ni rien autre chose, et faites-la rôtir, sans la faire brûler, en brassant continueilement.

Laissez refroidir et mettez dans une boîte.

Pour faire le café, prenez une demi tasse de cette orge grille et infusez-la comme du café ordinaire. Pour café au lait, ajoutez sutant de lait que d'eau.

Vous pouvez aussi mêler à cette orge des croutes de pain see écra-ees et grillées de la même manière.

“ss café est très bon au goût, nourrissant et bon pour ka santé.

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LE LIVRE DU COLON Blé d'inde lessivé

Préparez d'abord une lessive passablement forte en faisant Louillir de la cendre de bois franc dans de l'eau. Coulez ensuite cette lessive proprement, puis versez-la dans un chaudron de fer pour la faire bouillir avec quelques terrinées de blé-d'Inde en grains. Quand le blé-d'Inde ainsi traité commence à fleurir, c'est-à-dire à se déchirer en crevant la petite peau qui l'enveloppe, vous jetez la lessive et rincez le b'é-d'Inde dans de l'eau froide en brassant bien, Après l'avoir changé d'eau une où deux fois, vous le remettez ensuite bouillir dans de l'eau pure pendant quelques secondes, puis vous l'étendez sur un linge propre pour le faire égoutter, après quoi, vous l'étendez dehors, sur une table, ur dessus de boîte ou des écorces pour le faire geler si le froid est assez fort, Sinon, vous vous contenterez de le faire stcher au soleil où près du poêle, Vous le mettrez ensuite dans une tnette où une poche, dans un endroit assez froid pour qu'il se conserve. Vous le savez déjà sans doute, ce blé-d'Inde lessivé sert, avec les pois, à faire une excellente soupe de m'nage : on fait d'abord bouillir les pois comme à l'ordinaire avec lard, légumes, etc. puis, on y ajoute une, deux ou trois tasses de bléd'Inde lessivé qu'on a fait dégeler où tremper d'avance dasn une terrinée d’eau froide. Inutile de vous recommander d'agir avec prudence pendant que vous faites bouillir le blé-d'Inde dans la lessive pour qu'il n'arrive pas d'accidents aux enfants.

Cuisses de grenouille

Les cuisses de grenouille constituent un mets très nutritif et savoureux. Ta meilleure méthode de les accommoder est encore la suivante : Les cuisses sont parfaitement dépouillées de leur peau, et on les trempe ensuite pendant cinq minutes dans de Veau bouillante légèrement salée : puis on les retire et on lea plonge pendant quelques instants dans de l'eau froide : on les laisse ensuite égoutter puis on les met dans une poële chaude

avec du beurre, cte., ct on les fait rôtir comme du poulet.

Conservation de la viande, du gibier, de la volaille, du poisson, etc,

Pour conserver le gibier, la viande, la volaille, le poisson, etc., durant les chaleurs de l'été, et empêcher les vers de s’y mettre, on enlève les intestins et on introduit à leur place un morceau de charbon de bois et un oignon, pus on enveloppe le tout dans une gazette ou dans des feuilles de fougère et on le met à Li fraiche, On peut aussi, après Pavoir ainsi préparé, l'enterrer dans une cave sous un ou deux pouces de terre fraiche mais non mouillée.

Conserva'ion de la viande

Coupez la viande en morceaux de 3 où + livres au plus ; placez ces morceaux dans des vases de grès ou des boîtes de bois étanches. et recouvrez-les bien avee du charbon de bois en poudre. Par ce moyen, on peut conserver de la viande de boucherie pendant plus de 15 jours, même dans le< grandes chaleurs de l'été. I] faut que la viande ainsi traitée soit recouverte par une couche de charbon d’un pouce d'épaisseur au moins.

Autre méthode—Vour conserver la viande fraiche en été, on recommande de la mettre dans de grandes terrines ou dans des pots de grès, remplis de lait caillé ou de lait écrémé, et de mettre le tout à la cave. Il faut avoir soin de mettre une pierre sur la viande pour qu’elle ne surnage pas. La viande peut se conserver ainsi pendant 8 jours sans prendre mauvais goût : elle s'améliore, au contraire. Au moment d’employer la viande, on la lave et on l’essuie.

Pour attendrir le jambon

On recommande le moven suivant pour attendrir les jambons les plus vieux et les plus durcis (jambons de magasin, lard, chevreuil ou poisson boucané) : Essuyez votre jambon, enveloppez-le dans un linge et enterrez-le dans une terre ni trop sèche ni trop humide, de manière à le recouvrir d'environ un pied et demi de terre. Au bout d’une heure, il sera devenu très tendre sans avoir prdu sa fermeté.