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n'es pas néc ssaire. Si vous avez quelques bouteilles, remplissez-les de ce vin, bouchez bien, cachetez avec de larcanson fondu, et mettez-les dans une boîte avee du charbon de bois, recouvrant bitn vos bouteilles. Ceite réserve sera pour les grands jours. pour les biptèmes, la visite du curé où du ministre.

Ce vin rend gai, ne lasse pas et purifie le sang. Pris en trop grande quantité, il pourrait cependant nuire. Plus tard, quand vous aurez bien appris la façon de le fabriquer, vous achèterez un ptit baril, et en ferez en plus grande quantité. En été, deux ou trois verres de ©: vin dans une cruche d’eau fait une excellente piquette.

Bière du colon

Faites bouillir à peu près une terrinée de jeunes pousses d'épinette (épinette jaune, noire, grosse épinette). puis, versez l’eau dans une cruche ou un petit baril, sucrez “vec 14 livre de sucre blanc ou de sucre du pays ou avec une pinte de melasse on de sirop, un peu de levain, et laissez fermenter à la chaleur, Ni vous mettez cette bière en bouteilles, attachez bien les bouchons et tenez ve< bouteilles au frais.

On peut faire ainsi du vin ou de la bière avec une foule de choses : écorces, racines, fruits, hcrbages, etc., mais je dois me contenter d'indiquer les deux principaux.

Avec ce vin, cette bière, du lait, de la bonne eau de source, du thé des bois, vous n'auri z jamais besoin de dépenser un sou pour acheter d'autres boissons. Or, l'économie d'un sou par jour est encore un petit ruisseau,

Précautions à prendre.—Vour faire ce vin et cette bière, il ya quelques petites précautions à prendre, N’employez jamais que des vaisseaux trè: propres—s'ils sentent le rance, ébouillantezls avec de l'eau de lessive (perlasse et eau) où bien avec une t sanne de tiges et de feuilles de framboisiers, puis rincez. N’empoyez pas de vaisseaux de ferblane, ni de fer.

Pendant que votre boisson fermente, avez soin de la mettre en dehors des courants d'air et de la tenir toujours au chaud, près du poêle en hiver ou au soleil en été, mais à l’abri du vent. Le soir, enveloppez le vaisseau avec une couverte ou une catalogne.

50 LE LIVRE DU COLON Vinaigre du colon

Pendant les chaleurs, tout en buvant de la petite bière, vous ferez une cruche de vin d'écorce de merisier ordinaire, puis quand! il sera fini, vous mettrez dedans à peu près une roquille de vinaigre de commerce et vous laisserez la cruche au soleil jusqu’à ce que toute la boisson soit devenue en vinaigre. Puis vous la boucherez et la mettrez à la cave. Tel quel, ce vinaigre est déjà excellent, mais si vous voulez en avoir de l’extra, vous attendrez jusqu'aux premières grosses gelées de l'automne, vous verserez votre vinaigre dans un seau propre (pas en métal) et vous le mettrez dehors. Il gèlera un pouce ou deux au centre ; le matin, eulevez cette glace et jetez-ln, ee n'est rien que de l’eau. Faites cela deux ou trois soirs de suite, remet- ‘votre vinaigre en cruche et je vous réponds que le roi n'en

sède pas de meilleur dans ses marinades, surtout ne le faites vas geler dans la cruche ou dans les bouteilles, qui casscraient,

Baies & Fruits

Est ce tout ? Non.

Le long des chemins, dans les “brulés ? il y a des arpents de framboisiers.

Or, les framboises se vendent de 40 à 30 cents le petit seau.

10 seaux font $1.00,

100 seaux font $10.00.

Un colon qui a une grosse famille peut ramasser jusqu'à 290 scaux par saison : cela fait $100, Arrangez-vous avee un marchand du village voisin pour qu’i vous fournisse les seaux, et vous lui vendrez vos framboises, en attendant qu'il se fonde des fabriques dans votre région pour tirer parti sur place de toutes ces richesses,

Quant aux bluets, on n'en trouve généralement pas assez pour en faire un commerce, excepté au Saguenay, mais Je vous recommande bien d'en ramasser pour votre usage personnel, ainsi que des catherineltes, des mûres, des petites poires, des merises, etc : on en fait des confitures, du vin, du vinaigre, ete. On peut ainsi varier la nourriture: cela amuse la ménagère ct quand la ménagère est de bonne humeur, tout va bien.