Moulin de construction moderne

ciétés de prévoyance ils

s les usines européennes mieux outil-

cà

Fig. 79. — Pressoir moderne.

pourront transformer leur outillage et

travailler leurs olives plus rapidement, avant toute fermenta-

tion. Ils en obtiendront du même coup une plus grande

quantité d'huile de bon g

marchande plus grande,

oùût, ayant conséquemment une valeur d'un tiers au minimum.

Les huileries coopératives à outillage moderne, dont nous avons proposé la création dès 1901 chez les indigènes, rendraient à ceux-ci les plus grands services.

L'huile est un aliment très estimé des indigènes pour qui elle remplace la graisse de mouton, de bœuf et le beurre.

RÉSUMÉ

L'olivier aime les terrains sains, ensoleillés. Un terrain planté d'oliviers s'appelle une olivette. Le fellah ne doit jamais détruire des oliviers : son intérêt est d'utiliser tous les oliviers sauvages en les greffant, en les débroussaillant; il doit les cultiver convenablement et les fumer. La fabrication de l'huile indigène se fait d'une facon défectueuse, elle exige beaucoup de temps, elle laisse perdre une trop grande quantité d'huile dans les résidus ; de plus, en conservant les olives longtemps après la récolte, le fellah permet à la larve de la mouche fertatou de se développer ; l'huile qu’il obtient est impure, a un goût fort; aussi at-elle moins de valeur marchande que celle sortant des usines européennes. Les fellahs auront donc grand profit à s'associer et, avec l’aide de leurs sociétés de prévoyance, ils devront transformer leur outillage pour fabriquer de l'huile franche de goût.

QUESTIONNAIRE

Où se plait l’olivier? Qu'est-ce qu’une olivette? Comment etablit-on une olivette ? Que doit faire le fellah des oliviers sauvages”? Quelles sont les principales variétés d'olives? Quels soins donne-t on à l'olivette? Comment taille-ton l'olivier? Comment se fait la récolte des olives ? Quels sont les principaux ennemis de l'olivier? Comment le fellah fabrique-til l'huile? Pourquoi le fellah doit-il transformer ses procédés de

fabrication? Peut-il transformer son outillage?

Se rendre compte de la culture de l'olivier dans la région. Exercices de greffage. Visite de pépinières d'oliviers. Faire greffer si possible des oliviers sauvages. Faire ramasser les olives véreuses. Faire connaître des statuts de sociétés coopératives pour l'achat d’un outiliage perfectionné en vue de la fabrication de l'huile. Visite d’une usine européenne et d'une huilerie indigène.