TRENTE-TROISIÈME LECON

La vigne (dalia, AZERBOUR).

94. La vigne. — Plantation. — Taille. — La vigne (dalia) est un arbrisseau dont le fruit, le raisin (aneb, rrzou- RIN) est consommé en nature ou employé à la fabrication du vin.

Dans le Nord de l'Afrique, la vigne réussit bien, elle pousse souvent à l’état sauvage, et les fellahs en cultivent un grand nombre de variétés, soit en treilles (ariche rnaRA), soit étalées sur le sol (THAFERRANT).

En général, les vignes indigènes en treilles s'appuient sur des arbres leur servant de support, ormes, peupliers, micocouliers, cerisiers, etc. (fig. 80). Ces vignes indigènes sont habituellement très vigoureuses et fournissent pour la plupart de beaux raisins à gros grains, trèsbons à manger, mais mürissant généralement tard. Tels sont : le h'amer bou amer, thaferrant thaberkant, thizouggar’in, ete. Ce sont des raisins noirs. L'adari, le lekhezin, le ferrana, l’aïne el kelb, l’akachchar, sont des raisins blancs.

La vigne aime les terres profondes et fertiles. La plantation se fait généralement de décembre en mars par boutures, en tassant la terre autour de la bouture.

Fig. 80. — Indigène laillant une treille sur un arbre.

Pour remplacer une vigne peu productive, la vigne vierge par exemple, les fellahs la greffent en écusson; le plus souvent on pourrait aussi utiliser la greffe en fente ou la greffe anglaise. |

De décembre à fin mars on taille la vigne afin de lui faire produire davantage. Les vignes indigènes aiment la faille longue, c'est-à-dire qu'il faut leur laisser de longs sarments. Les vignes francaises, cultivées généralement en vue de la fabrication du vin, préfèrent la faille courte : on coupe les sarments en ne leur laissant que deux ou trois yeux; ces vignes ainsi taillées sont basses, elles résistent bien à la sécheresse.

Lorsqu'on taille, il ne faut pas faire à la vigne d’entailles inutiles, il faut changer de place autant de fois qu'il est nécessaire pour couper bien nettement les sarments et pour ne pas écraser les bourgeons. A la sortie de l'hiver, on pioche la vigne et dans le courant du printemps, de l'été, il faut avoir soin de désherber soigneusement et de piocher au moins trois ou quatre fois.

95. Récolte des raisins. — Utilisation des raisins. — La récolte des raisins s'appelle la vendange. Chez les colons les raisins sont écrasés afin d'en faire du vin.

Il ne faut jamais descendre dans une cuve où l’on fabrique le vin sans y faire pénétrer une bougie allumée. Si la bougie s'éteint on ne descend pas, il y a danger de mort : la cuve contient un gaz irrespirable, l'acide carbonique qui s'est dégagé du jus du raisin. Il faut avant de descendre renouveler l'air.

Les indigènes aiment beaucoup les raisins et s'en nourrissent, En Kabylie, ils en conservent pendant une partie de l'hiver, d’abord en les laissant sur la souche aussi longtemps que possible, ensuite en les suspendant dans leurs habitations.

Les raisins lekhezin, thizouggar'in et akachchar se conservent bien; d'autres espèces, le thaferrant thaberkant, thaferrant thamallalt, par exemple, sont transformés en raisins secs. Pour cela, on les trempe grappe par grappe dans de la lessive bouillante de cendres de bois jusqu'à ce que les grains commencent à se rider, ensuite on les fait sécher au soleil sur des claies.

Les fellahs peuvent retirer de beaux profits de la vente de leurs raisins frais qui sont {rés estimés pour la table ; mais ils doivent veiller à ce que le fruit soit en parfait état de conservation ; ainsi dans les vignes rampantes (THAFERRANT), les grappes ne devraient pas toucher terre, il faut les maintenir suspendues à l'aide de petites fourches de bois et enlever tous les grains qui ne paraissent pas bien sains; naturellement il ne faut pas effeuiller la vigne, les grains des grappes ainsi découvertes se fendilleraient. Il faut enfin récolter ces raisins avec soin, les cueillir après la disparition de la rosée, mais pas au moment le plus chaud de la journée, et enlever les grains détériorés.

Les raisins kabyles se vendent d'autant plus cher que la saison est plus avancée, aussi y a-t-il lieu de retarder leur mise en vente autant que possible.

Pour conserver les raisins à l’élat frais, on peut d’abord les garder sur la souche aussi longtemps que l’on pourra en les protégeant contre les causes d’altération, pluie, neige, etc.; puis après la cueillette on peut les suspendre, comme font les Kabyles, dans les maisons et les magasins à fourrage. Pour obtenir une bonne conservation, il faut que les grappes soient bien nettoyées, visitées de temps en temps pour enlever les grains altérés, maintenues dans l'obscurité, en évitant l'humidité et les variations de température. Il sera bon de brüler de temps en temps un peu de soufre pour éviter les moisissures,

Si l’on disposait d'un local bien approprié, on pourrait conserver les raisins en les coupant avec le sarment qui les porte et en introduisant celui-ci dans une bouteille contenant de l’eau avec un peu de charbon. L'extrémité du sarment qui n'est pas plongée dans l'eau est recouverte de cire. Par ce procédé le raisin se conserve très bien et obtient des prix élevés au moment de la vente (fig. 81).

Pour être portés dans les marchés, les raisins sont mis généralement dans des paniers en roseaux et maniés avec soin pour conserver leur fleur; il ne faut pas craindre de les tasser suffisamment les uns contre les autres, ils ne ballotteront pas et supporteront mieux le voyage.

RÉSUMÉ

La vigne nous donne le raisin ; elle réussit bien dans notre pays. Les vignes indigènes sont cultivées en treilles grimpant sur les arbres (thara) ou sont étalées sur le sol (thaferrant).

On plante la vigne de décembre à mars par boutures. Pour remplacer une vigne peu productive, on la greffe. Les vignes indigènes aiment une taille longue, les vignes francaises une taille courte. La récolte des raisins s'appelle la vendange. Les indigènes font des raisins secs avec certaines espèces. Avec un peu de soin ils peuvent retirer de beaux profits de leurs raisins frais qui sont très estimés pour la

table.

QUESTIONNAIRE

Qu'est-ce que la vigne ? La vigne est-elle cultivée parles fellahs? Comment? Citez les principales variétés de vignes indigènes ? Comment et à quel moment plante-t-on la vigne ? Comment peut-on remplacer une vigne peu productive? Comment taille-t-on les vignes indigènes? les vignes françaises? Pourquoi? Quels soins de culture donne-t-on à la vigne? Comment s'appelle la récolte des raisins? Quelles précaulions faut-il prendre avant de descendre dans une cuve à vin? Comment les Kabyles font-ils des raisins secs ? Quels soins les fellahs doivent donner à leurs vignes pour avoir de beaux raisins de table? Comment conserve-t-on le raisin ?

ENSEIGNEMENT PRATIQUE

Se rendre compte des diverses espèces de raisins et surtout de celles qui fournissent de beaux raisins de table. Montrer au fellah comment on taille, on greffe, lui montrer comment il doit soigner et récolter ses raisins destinés à la vente. Essayer les divers procédés de conservalion des raisins et d'emballage en caisses en vue de l’expédilion. Préparalion des raisins secs.